| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена вдосконаленню конвективно-терморадіаційного сушіння продуктів яблучної сироаини. Встановлені основні фактори, що впливають на процес сушіння яблучних снеків, до яких відносяться концентрація цукрового сиропу, в якому бланшувався напівфабрикат; температурний режим; потужність терморадіаційних випромінювачів; швидкість теплоносія; питоме навантаження напівфабрикату. Здійснено математико-статистичну обробку процесу зберігання яблучних снеків; розроблено активні пакувальні системи для оптимального способу зберігання яблучних снеків. Встановлено економічний ефект від виробництва на конвективно-терморадіаційній установці з тепловим насосом в порівнянні з терморадіаційною (установкою-прототипом). Виробничу собівартість сушених яблук вироблених на конвективно-терморадіаційній установці з тепловим насосом можна знизити на 3 148 грн./т. |
