| Аннотацiя: |
Вперше досліджено вплив протеази Aspergillus niger на функціонально-технологічні показники нуту та сочевиці при ферментативній обробці даною протеазою суміші рослинної сировини та м'яса курчат бройлерів та встановлено низьку ступінь впливу протеази Aspergillus niger на функціонально-технологічні характеристики яловичини. Вперше досліджено взаємодію протеази Aspergillus niger із папаїном та ферментом (протеазою) мангольда та встановлено оптимальні режими значень pH середовища і термічного оброблення для підвищення функціонально-технологічних характеристик комбінованої системи м'ясомістких продуктів. |
