| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технологічних прийомів підвищення якості урожаю та продуктів переробки сортів і форм винограду нової селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" на підставі використання препарату ефективних мікроорганізмів (ЕМ) та автохтонних штамів винних дріжджів. Вперше встановлено позитивний вплив обробки винограду препаратом "ЕМ-Агро" агробіологічні показники та показники продуктивності винограду сортів і форм нової селекції ННЦ "ІВіВ ім. В.Є. Таїрова" та на кондиції врожаю і фізико-хімічні показники сусла із сортів та форм винограду нової селекції ННЦ "ІВіВ їм В.Є. Таїрова", виявлено можливості автохтонних штамів винних дріжджів щодо покращення фізико-хімічних та органолептичних властивостей сухих червоних вин із зазначених сортів. Встановлено, що триразове оброблення препаратом "ЕМ-Агро" позитивно виливає на агробіологічні показники сортів та форм винограду нової селекції ННЦ "ІВіВ ім В.Є. Таїрова" (збільшення листкової площі кущів від 1,1 до 1,65 м2 у сортів "Каберне Совіньйон" та "Агаттаїровський" відповідно), збільшення середньої довжини пагонів та об'єму однорічного приросту кущів максимально на 20,2 см у сорту "Агаттаїровський" та 201,3 см; у сорту "Отрада" відповідно. Встановлено, що позитивний вплив автохтонних штамів винних дріжджів на якість виноматеріалів відбувається переважно за рахунок збільшення у 2 та більше разів масової концентрації барвних речовин (штами Y-3648 та Y-3646) і показано наявність сортових особливостей відносно збільшення вмісту фенольних та барвних речовин під впливом автохтонних штамів винних дріжджів.
|
