| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено розробці та науковому обгрунтуванню технології страв із круп підвищеної харчової цінності шляхом використанням зародків пшениці та спіруліни, які є біологічно активними добавками. Розроблено та обгрунтовано технології страв із круп з додаванням зародків пшениці та спіруліни. Експериментальними та аналітичними дослідженнями встановлено раціональні методи та режими теплової обробки страв. На основі результатів експериментальних досліджень вивчено комплекс якісних характеристик та побудовано моделі якості, розроблено нормативну документацію нових видів страв. На основі медико-біологічних та клінічних досліджень обгрунтовано підвищення харчової цінності та радіозахисних властивостей нових страв. Основні результати науково-дослідної роботи впроваджено на підприємствах громадського харчування м Києва, Південно-Україцської та Хмельницької АЕС.
|
