| Аннотацiя: |
Захищається 5 наукових робіт, які представляють теоретичні та практичні дослідження у проблемі формування сортового аромату столових виноматеріалів. Проведені теоретичні і практичні дослідження якісного складу та кількісного вмісту ароматутворюючих сполук, які приймають участь в утворенні сортового аромату столових виноматеріалів, виготовлених з сортів винотраду Аліготе, Ркапителі, Рислінга рейнського и Каберне-Совіньон. Виявлені діапазони варіювання їх концентрацій і співвідношень при виробництві столових виноматерішіів. Створені математичні моделі сортового аромату столових виноматеріалів, які характерізують взає мозв'язок між числами аромату і кількісним вмістом ароматутвоюючих сполук. Виявлені технологічні прийоми виробництва столових виноматеріалів, які сприяють їх отриманню з характерним сортовим ароматом. Встановлені режими використання ферментного препарату Новоферм 12 при виробництві столових виноматеріалів. Науково обгрунтований вибір технологічної схеми виробництва столових сортових виноматеріалів, який передбачає визначення масової концентрації терпенових спиртів в винограді в період його технічної зрілості. Проведені попередні та приймальні випробування технологічних схем виробництва столових виноматеріалів з вираженим сортовим ароматом.
|
