| Аннотацiя: |
Наиболее полная характеристика осветляющего и стабилизирующего действия дисперсных минералов, позволяющая научно обосновать рациональный режим технологического процесса оклейки вина может быть обеспечена только при условии комплексного изучения всех протекающих в системе вино-осветлитель процессов, в связи и в зависимости от кристаллического строения минералог и их коллоидзо--химических свойств. Благодаря такому подходу впервые экспериментально показано, с применением комплекса коллоидно-химических методов исследования, преимущество минералов немонтыориллояитового тиш и предложено объяснение высокой осветляющей способности таких минералов, как шлыгоршге ш гидрослюда Черкасского месторождения. Преимущества палыгорскита и гядрослюдк, как осветлителей, обусловлены следующими причинами: -высокой агрегативной устойчивостью этих минералов в злектро-литсодержашей среде; - их большой эффективной удельной поверхностью; -малой емкостью катионного обмена; -селективностью флокулирующего действия (по сравнению с монтмориллонитами) на высокомолекулярные и коллоидные компоненты вина; -возможностью применения дополнительного механического диспергирования, обеспечивающего получение необходимой дисперсности частил осветлителя в винной среде.
|
