| Аннотацiя: |
Полученные интерполяционные математические модели количественно опиоывают происходящие при тепловой обработке и сушке зерна качественные изменения фхзичеоких свойств клейковины, фракционного состава белков и хлебопекарных доотоинотв, устанавливают граничные уоловия ведения технологических процессов и могут быть попользованы при моделировании сушки зерна на более высоком уровне. Установлено, что повышение температуры нагрева зерна выше допустимой на 1°С приводит к такому же онижению выхода оырой клейковины (повышению ее упругости в ед. ВДК-І) как и увеличение влажности его на 1%. |
