| Аннотацiя: |
Установлено, что ВТО/К/ является эффективным физико-биохимическим способом улучшения питательной ценности зерна, которое происходит под воздействием увлажнения и проращивания зерна, обработке его карбамидом в виде водных растворов и последующего нагрева и сушки при умеренно-высоких температурах. Причем обрабатывать следует не измельченное, а целое зерно, в котором взаимосвязь между анатомическими частями осуществляется посредством ферментных систем. Определены оптимальные значения режимов ВГО/К/ на кавдом этапе процесса обработки, которые вызывают изменения белкового, углеводного комплексов, содержания жиров и витаминов.' Изменения претерпевает и санитарное состояние обработанного зерна. ВГО/К/ зерна повышает сумму аминокислот белка и содержание самого белка в пшенице на 8,5 и 8,9 %, в ячмене на 8,1 и 8,5 %, в кукурузе на 5,8 и 6,2 % соответственно. Увеличение белка происходит при обработке зерна карбащцом и дальнейшем нагреве и сушке благодаря предварительной активизации ферментов зерна при увлажнении и проращивании. Содержание лизина и аргинина увеличивается в пшенице на 12,5 и 73,3 %, в ячмене на 11,4 и 23,7 %, в кукурузе на-6,8 и 38,1 % соответственно, что может свидетельствовать об усвоении карбамида зерном через орнитиновый цикл. Однако, не исключается возможность протекания процессов прямого аминирования органических кислот, уровень которых возрастает в 1,5...2,0 раза. Содержание сырого протеина в зерне увеличивается в среднем на 30 %. |
