| Аннотацiя: |
Исследован химический состав четырех районированных на юге Украины сортов картофеля и двух перспективных сеянцев. Показаны различия их по основным показателям: содержанию крахмала, витаминов, формам азотистых соединений, полифенолов. Установлено, что наиболее высоким содержанием азотистых веществ отличаются перспективные сеяном Сакко х Приекульсквй и 60/86; витамина С - Приекульский ранний и Сакко х Приекульский; полифенолов - Царникавокий и Сакко х Приекуль-окий. Для переработки в сушеные продукты более пригодны сорта ореднеранней группы, содержащие пониженное, по сравнению с ранними, количество редуцирующих сахаров а свободных аминокислот, что уменьшает интенсивность реакций еланоидинообразования. Изучены физико-химические свойства и особенности строения крахмалов, выделенных из исследуемых сортов картофеля. Показаны отличия по величинам зерен, молекулярным массам, вязкости кдейстериза-содержанию фосфора. Установлена положительная корреляция между растворимостью крахмалов и ДМСО и ферментативной атакуемостью их -амилазой. Структура и свойства крахмальных полисахаридных фракций амилозы и амилопектина - существенно зависят от сортовой принадлежности клубней. Рассчитанные величины, характеризующие строение амиде пектинов (общие, наружные и внутренние длины цепей), свидетельствуют о том, что амилопектиновая фракция крахмалов ранних сортов картофеля более разветвлена, чем среднеранних.
|
