| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена удосконаленню вітчизняної технології переробки зерна рису на основі застосування вологотеплової обробки. Для цього досліджені технологічні властивості і хімічний склад вітчизняного зерна рису урожаю 2002-2004 рр. Встановлено, що вітчизняне зерно рису має знижені технологічні властивості, оскільки має підвищений вміст червоних зерен, лому і високу тріщинуватість. При переробці такого зерна фактичний вихід крупи значно нижче базисного, тому продовольче використання рису в Україні дуже низьке. За кордоном відомі технології переробки рису в крупу із застосуванням пропарювання. Ці технології дозволяють підвищувати вихід цілої крупи до 65 %, пошшпити її біохімічні і споживчі властивості. Дослідження процесів і режимів ВТО (зволоження, відволожування, пропарювання) зерна дозволило встановити оптимальні режими цих процесів, при яких досягається найбільший вихід крупи при поліпшенні її біохімічних і споживчих властивостей. Розроблена структура технологічного процесу підготовчого відділення рисозаводу з використанням вологотешювої обробки. На крупу рисову пропарену розроблений проект технічної документації. Розроблена технологія прийнята для впровадження Керченським комбінатом хлібопродуктів АР Крим.
|
