| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі, з метою створення методів розрахунку та обгрунтовування ефективних режимів сушіння. Проведений комплекс аналітичних і експериментальних досліджень підтвердив можливість інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Визначено статичні характеристики висушених продуктів: рівноважний воло-говміст як функція температури і відносної вологості повітря, хімічного потенціалу і питомої термічної вологоємності. Розраховані коефіцієнти в рівнянні тривалості сушіння по методу Філоненко -Грішина для фруктово-ягідної сировини. Розроблені методи розрахунку сушильної установки для сушіння в завислому шарі. Отримана модель сушки плодів і ягід, заснована на принципі суперпозиції і впливі коефіцієнта активності води на масовіддачу Встановлений вплив режимних параметрів на зміну хімічних і біохімічних показників. Значне скорочення тривалості сушки дозволяє поліпшити органолептичні і біохімічні показники сушеного продукту при зменшенні витрати теплоти на процес сушіння. В роботі використано нетрадиційну сировину для сушильної промисловості: айва, чорна смородина, обліпиха, аронія, горобина червона, що дозволяє розширити асортимент сухофруктів, використовуючи «місцеву» сировину, підвищити якість сушених продуктів та зменшити собівартість вітчизняної продукції.
|
