| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена розробці технології консервованих слабоалкогольних виноградно-овочевих напоїв. За розробленою технологією були отримані два види продукту: купажовані слабоалкогольні виноградно-овочеві напої на основі високо-алкогольних фракцій виноградних виноматеріалів і овочевих соків - динного, огіркового, селерового і слабоалкогольні виноградні напої на основі низькоалкогольних фракцій. Розроблено технологічні схеми одержання натуральних овочевих соків-напівфабрикатів без м'якоті - динного, огіркового і селерового. Науково обгрунтовані режими блочного виморожування білих і червоних столових сухих виноградних виноматеріалів з метою наступного використання отриманих фракцій у виробництві слабоалкогольних виноградних напоїв різних типів. Розроблені науково обгрунтовані параметри пастеризації і гарячого розливу, які забезпечують гарантовану тривалу біологічну стійкість готової продукції без додаткового використання консервантів: На основі проведених досліджень розроблені рецептури і нормативна документація на виробництво слабоалкогольних виноградно-овочевих і виноградних напоїв, проведена промислова апробація розробленої технології.
|
