| Аннотацiя: |
Дисертація спрямована на створення висококалорійних напоїв з використанням рослинних інгредієнтів з додержанням технології, яка дозволяє максимально зберегти: біологічно активні речовини сировини. Значна увага у роботі приділяється проведенню специфічного гідролізу крохмалю сировини, який формує реологічні характеристики напою та визначає консистенцію готового продукту . Показана доцільність проведення гідролізу крохмалю за двостадійною технологією, параметри якої можна установити за розробленим рівнянням другого ступеня. Доведено, що побудова технологічного процесу з додержанням розроблених рекомендацій дозволяє створити висококалорійний продукт плинної консистенції з високим вмістом біологічно активних речовин.
|
