| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено удосконаленню технології комплексної переробки сої з отриманням біологічно активної добавки - соєвого екстракту поряд з отриманням соєвого молока підвищеної якості. В результаті проведених досліджень була розроблена технологія отримання біологічно активної добавки - соєвого екстракту, при переробці бобів сої в соєве молоко, шляхом використання попередньої водо-екстракційно-теплової обробки сої. Були розроблені раціональні режими проточної (або циркуляційної) екстракції та диспергування соєвих бобів з метою одержання соєвого екстракту та соєвого молока високої якості. Розроблено рівняння регресії та програму (мовою ТигЬо Разсаі), що описує процес екстракції соєвих бобів, також розроблено крітериальне рівняння, що описує процес диспергування соєвих бобів. Був розроблений новий екстрактор для водо - екстракційно - теплової обробки соєвих бобів. В основу винаходу було покладено задачу — забезпечити значне спрощення конструкції, підвищення надійності та зменшення енерговитрат.
|
