| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено питанням розробки математичних моделей технологічних процесів переробки харчової сировини у напівфабрикати і готові кулінарні вироби, а також створення на цій теоретичній основі прогресивних технологічних процесів і обладнання для їх реалізації. Розроблена загальна методологія створення прогресивних технологічних процесів і вдосконаленого обладнання для переробки зернової рослинної сировини, а також окремих етапів цих процесів. Побудовано математичні моделі одержання концентрату сухих біополімерів, агломерації під час приготування харчових концентратів із зернової сировини, виходу екстрактивних речовин із частинок сировини, отримання відварів із зернової сировини, процесу напівбезперервної екстракції в харчовій технології, а також кінетики процесів обрушування зерен і насіння та екстрагування частинок сировини. Запропоновано вдосконалене обладнання для первинної обробки зернової сировини і приготування й охолодження пива. Результати праці знайшли практичне впровадження на багатьох переробних і харчових підприємствах України.
|
