| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено питанням дослідження процесу двостороннього жаріння м’яса під осьовим тиском. Встановлено, що раціональний тиск на м’ясо в процесі двостороннього жаріння в умовах нежорсткої фіксації верхньої поверхні жаріння суттєво залежить від структурно-механічних властивостей м’яса. З урахуванням цього обгрунтовано напрямки розробки апарата. На базі результатів досліджень розроблено апарат для двостороннього жаріння м’яса під осьовим тиском з поліпшеними показниками продуктивності, енергоекономічності та еколог ічної чистоти. Запропонована математична модель тривалості теплової обробки і виходу готових виробів з м’яса. Доведено високу якість готового продукту, що пройшов теплову обробку на вдосконаленому обладнанні за розробленою технологією. Основні результати роботи знайшли промислове впровадження на підприємствах, які виробляють обладнання для харчової та переробної галузей виробництва.
|
