| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено розробці технології обробки хмелю для пивоваріння з метою найкращого використання його цінних речовин. В роботі обгрунтовані технологічні режими та запропоновані способи сульфітації сушеного хмелю, і обробки не-сушеного хмелю а також: зберігання хмелю у середовищі сірчистого ангідриду. Розроблено спосіб електрообробки несушеного хмелю струмом, що дає можливість не тільки зберегти високу якість хмелю під час тривалого зберігання1, але якнайкраще використовувати у пивоварінні цінні речовини хмелю: гірки та поліфенольні сполуки, ефірну олію. Розроблені безперервно діюча еульфітапійна установка та спосіб підготування хмелю до пивоваріння за допомогою електрообробки визнано винаходами.
|
