| Аннотацiя: |
Разработан способ улучшения качества пшецичного хлеба, основанный на использовании активности фермента лш поксидазы. Разработанный способ предусматривает включение в процесс приготовления теста предварительной жидкой окислительной фазы (ЖОФ). Приготовление жидкой, окислительной фазы сводится к интенсивному перемешиванию при свободном доступе воздуха смеси воды, жира, а также соевой муки или экстрактов из нее, содержащих активную липоксидазу, и затем части пшеничной муки. На приготовленной таким образом ЖОФ готовятся опара или тесто. |
