| Аннотацiя: |
Проведенными исследованиями установлено, что экструзионным методом возможна переработка крошки из ЧДХ с добавкой СППП для получения ХХП. Кроме того, сделаны следующие выводы. Обоснованы выбор и содержание рецептурной добавки, в качестве которой использован СППП в количестве не более 5 % к массе рецептурной смеси. Изучены методом капиллярной вискозиметрии реологические свойства смеси крошки из ЧДХ с добавкой СППП. Установлено, что реологическая модель течения при экструдировании может быть охарактеризована обобщенным степенным уравнением. Максимальные скорости деформации, при которых можно получить экструдат хорошего качества, -10...20 с4, что соответствует началу участка плавного перехода в область разрушенной структуры. Получено регрессионное уравнение» в котором в качестве критерия оптимизации использован такой важный показатель качества экстру-датов, как степень вспучивания. Основными влияющими на него факторами при экструзионной обработке пищевой смеси являются: начальная влажность продукта, его температура перед матрицей и массовая доля добавки СППП. Получены следующие рациональные режимы экструдирования: температура смеси перед матрицей 433...453 К, скорость вращения шнека 4,95...6,28 с'1, влажность 12... 15 % и массовая доля добавки СППП 3... 5%.
|
