| Аннотацiя: |
Дисертацію присвячено виявленню оптимальних способів заморожування сортів сливи в залежності від сортових особливостей з метою поліпшення споживних властивостей плодів та біологічної цінності. Досліджено закономірності теплофізичних, фізико-хімічних, біохімічних та мікробіологічних процесів, які відбуваються під час заморожування, тривалого зберігання і дефростації. Обрано оптимальні способи і оптимізовано режими дефростації в залежності від способу заморожування плодів.
|
