| Аннотацiя: |
В роботі визначено залежність ступеню вилучення екстрактивних речовин з цедри апельсину від температури і тривалості екстрагування, а також концентрації етилового спирту; та отримано математичний опис цього процесу у вигляді регресійного рівняння. Експериментально встановлено кількісне співвідношення соків з апельсину, журавлини та вишні у рецептурі нового напою та отримано рівняння регресії, яке пов’язує склад речовин-факторів у напої із якістю його органолептичних показників. Формування продукту з поліпшеними якісними показниками обумовлюється використаною сировиною та особливостями технології приготування. Підбір рослинних інгредієнтів для десертного лікеро-горілчаного напою дозволяє створювати не тільки оригінальний смак та аромат напою, але й збагачує їх біологічно активними речовинами та антиоксидантами. Для фільтрації обрано фільтр Петрянова, завдяки особливостям фільтрувального матеріалу він дозволяє отримати максимально прозорий продукт, що характеризує якість готового напою. |
