| Аннотацiя: |
Стаття розглядає підходи пошуку інновацій для створення дегустаційного залу та проектування асортименту додаткових послуг на його основі. Одеській регіон характеризується активним розвитком виноробної промисловості, в тому числі збільшенням кількості гаражних виробництв. Незважаючи на те, що збільшується інтерес до винного туризму, населення не має достатньої інформації щодо
більшості з одеських виробників. Для порівняння якості вина різних виробників необхідно проводити моносортові дегустації, які не можливі в дегустаційних залах, розташованих на виноробних виробництвах. Проектування асортименту послуг дегустаційного залу у складі підприємства індустрії гостинності, доцільно проводити з використанням анкетування, контекстного аналізу відгуків та мозкового штурму, враховуючи ресурси закладу готельно-ресторанного бізнесу. Такі дослідження дозволяють обрати асортимент сервісних послуг, що можуть впроваджуватись в роботу конкретного закладу та приносити максимальний прибуток. В якості прикладу наведено дослідження щодо проектування додаткових послуг при створенні дегустаційного залу в готелі «Атлантік». |
