Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Sots S., Kustov I., Kuzmenko Y., Vereshchynskyi O.
Features of processing oats into groats products

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 30-36 
УДК:  664.78.027 

Аннотацiя:

In the given article the existing technologies of hulled oats grain processing into groats products were ana-lyzed. The possibilities of using new breeding varieties of oats to improve existing technologies were analyzed. Ad-vantages using naked oat varieties for the production of groats and flakes were considered. Results of research influ-ence intensity of pearling and water heat treatment on yield of pearled groats and its quality indicators were shown. The high efficiency of use naked oats for the production of pearled groats with regulated quality indicators was deter-mined. It was found that the technologically expedient moisture content of naked oats before pearling is 12-12.5 %. In the pearling the grain with this humidity depending on the duration of pearling yield of groat estimated to range be-tween 78 94 %. Use as raw materials naked oats increase yield of pearled groats at 1.4-1.6 times in compared to pro-cessing of conventional varieties. В даній статті проаналізовані існуючі технології переробки зерна вівса у крупу. Були проаналізовані можливості використання нових сортів вівса для вдосконалення існуючих технологій. Розглянуто переваги вико-ристання голозерних сортів вівса для виробництва круп та пластівців. Наведено результати дослідження впли-ву інтенсивності пошкодженого зерна і водної термічної обробки на отримання перлової крупи та її якісні пока-зники. Встановлено високу ефективність використання голозерного вівса для виробництва крупи перлової з регу-льованими якісними показниками. Було встановлено, що технологічно доцільний вміст вологи у голозерному вівсі перед переробкою становить 12-12,5%. У зерна з такою вологістю в залежності від тривалості переробки ви-хід круп оцінюється в діапазоні від 78 до 94%. Використання в якості сировини голозерного вівса підвищує вихід перлової крупи в 1,4-1,6 рази в порівнянні з переробкою звичайних сортів.

Є складовою частиною документа Зернові продукти і комбікорми [Текст] : щокв. наук.-вироб. журн. № 4 (76), груд. / засн. : Одес. держ. акад. харч. технол. — О. : Техносервіс, 2019.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.6/.7 Технологія і процеси переробки зерна. Борошномельно-круп'яне та хлібопекарське виробництво/664.7 Зберігання та переробка зерна. Борошномельне і круп'яне виробництво. Виробництво харчових продуктів із зерна/664.78 Технологія переробки окремих видів зерна, крім пшениці й жита