| Аннотацiя: |
The article presents study results of steaming and tempering modes effect on the yield and quality of small corn flakes. Pro-duction of small corn flakes was carried out in semi-production conditions on the basis of a test section of the existing machine-building operation OLIS Llc, which allowed to get as close as possible to the production conditions. The study consisted of 2 series of experiments: in the first series of experiments, five identical samples of corn grit with an initial moisture content of 13.1% were sent to the steaming stage, where it was subjected to water-heat treatment for a specified period of time (2.5; 5; 7.5, 10 and 12.5 minutes), with increasing steaming time, the tempering time gradually increased by 10 minutes, from 10 to 50 minutes, respectively. In the second series of experiments, the grit was moistened by cold conditioning to a predetermined moisture content of 16±0.25%, moistened for 12 hours, and then moistened grit was subjected to water-heat treatment at the same parameters as in the first series. The initial sample of corn grit No. 4 was obtained in the factory and had the following quality indicators: moisture content – 13.1%; ash content – 0.58%; the starch content – 71.1%
У статті наведено результати дослідження впливу режимів пропарювання та темперування на вихід та якість дрібних кукурудзяних пластівців. Вироблення дрібних кукурудзяних пластівців здійснювали у напів-виробничих умовах на базі випробувальної ділянки діючого машинобудівельного заводу ТОВ ОЛИС, що дало змогу максимально наблизитись до виробничих умов. Дослідження складалися з 2-х серій дослідів: у першій серії дослідів п’ять ідентичних зразків кукурудзяної крупи з початковою вологістю 13,1 % направляли на етап пропарювання, де вона піддавалась водно-тепловій обробці протягом заданих проміжків часу (2,5; 5; 7,5; 10 та 12,5 хв.), при цьому із збільшенням часу пропарювання, збільшувався і час темперування крупи поступово на 10 хв, від 10 до 50 хв., відповідно. У другій серії дослідів крупу зволожили шляхом холодного кондиціювання до за-даного значення вологості 16±0,25 %, відволожували протягом 12 годин, а потім зволожену крупу піддавали водно-тепловій обробці при тих же параметрах, що і в першій серії. Вихідний зразок кукурудзяної крупи No4 був отриманий у заводських умовах та характеризувався наступними показниками якості: вологість – 13,1 %; зольність – 0,58 %; вмісту крохмалю – 71,1 %. |
