| Аннотацiя: |
One of the main directions in the confectionery industry is creating new functional-purpose products. Besides meeting the dietary demand, they are supposed to be wholesome and health-giving. That is why so topical a task is en-riching the composition of confections with synbiotics. They will have a positive effect on the manufacturing technology and impart physiological properties to final products.
У роботі досліджено вплив синбіотичного комплексу, який складається із синбіотику – мікрокапсульованих біфідобактерій в пектинову матрицю, та додатково внесеного пребіотику – інуліну, на зміну структурно-механічних властивостей борошняних кондитерських виробів, зокрема, жирової начинки для вафельних виробів. Визначено масову частку інуліну, який вводили в начинку в кількості 10, 20 і 30 %, замінюючи ним еквівалентну кількість жиру. А кількість біфідобактерій, які вводились в рецептуру, визначали з урахуванням того, що фізіологічно активний рівень мікроорганізмів у функціональних продуктах повинен становити 106...107 КУО/г вмісту кишечника. |
