| Аннотацiя: |
As a result of acid treatment of bran, dietary fibre concentrates were obtained, in which non-starch polysaccharides predominate. They are characterized by modi-fied physicochemical properties, namely improved water holding capacity, sorption activity against Pb2+, not inferior to bran in terms of the ability to bind cholic acids and methylene blue. "Chornobrova" wheat bran and dietary fibre concentrates are highly active enterosorbents with antioxidant activity, which can be considered as dietary supplements and food ingredients that should be included in recipes in the development of new functional foods.
В результаті кислотного оброблення висівок отримані концентрати харчових волокон, в яких пере-важають некрохмальні полісахариди. Вони відзначаються модифікованими фізико-хімічними властивостями, а саме пок-ращеною водоутримувальною здатністю, сорбційною активністю щодо Pb2+, не поступаються висівкам щодо здатності зв’язувати холеві кислоти і метиленовий синій. Висівки пшениці «Чоноброва» і концентрати харчових волокон з них є висо-коактивними ентеросорбентами з антиоксидантною активністю, які можна розглядати як дієтичні добавки і харчові інгредієнти, що варто включати у рецептури при розробленні нових функціональних продуктів харчування. |
