Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Golovko M., Golovko T., Pak A., Krykunenko L.
The investigation of the penetration of microelements of a dietary supplement in crucian meat by various methods of salting

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  С. 117-124 
УДК:  639.219:664.9 

Аннотацiя:

The article substantiates the expediency of improving of technological methods of processing unprofitable small fish and expanding of the food products range from them. It proposes enriching of the flesh of freshwater fish with trace elements by adding chelate complexes based dietary supplements to salt or brine during the salting of raw materials. Обґрунтовано доцільність удосконалення технологічних прийомів переробки малорентабельних дрібних риб і розширення асортименту харчової продукції з них. Запропоновано збагачувати м’ясо прісноводної риби на мікроелементи шляхом додавання до солі або тузлуку дієтичних добавок на основі хелатних комплексів.

Є складовою частиною документа Харчова наука і технологія [Текст] : щокв. наук.-теорет. журн. Одес. нац. акад. харч. № 1. — О. : Євротойз, 2021.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/639 Полювання, мисливство. Рибне господарство. Рибальство/639.2 Рибальство. Риболовство/639.21 Промисел прісноводної риби. Риби внутрішніх водойм
• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.8/.9 Технологія консервування харчових продуктів/664.9 Консервування продуктів тваринного походження/664.95 Консервування риби. Консервні рибопродукти/664.951 Консервування риби солінням, в'яленнм, копченням тощо/664.951.2 Засолена риба. Солона риба