| Аннотацiя: |
Poultry meat mechanically separated from carcases of broilers has been investigated and compared with hand-deboned minced meat. The values of the critical shear stress in the samples of hand-deboned meat were larger (on average by 1.3 times) than in the samples of mechanically separated meat with a similar physicochemical composition. The hand-deboned meat samples had by 1.4 times higher values of plastic viscosity, and the values of their consistency coefficient, too, were higher, on average, by 1.5 times.
Досліджено м’ясо птиці механічно відокремлене з тушок курчат-бройлерів та порівняно з фаршем з м’яса ручного обвалювання. Показники граничного напруження зсуву у зразках м’яса ручного обвалювання мали більші, в середньому в 1,3 рази, значення, ніж у аналогічних за фізико-хімічним складом зразках м’яса механічно відокремленого. |
