| Аннотацiя: |
У дисертації представлено результати фундаментального вивчення хіміко-технологічних властивостей зерна різних видів пшениць (м’яка, спельта, щільноколоса, ефіопська), якості продуктів його перероблення залежно від умов вирощування та впливу технологічних параметрів. Встановлено, що зерно ліній пшениці м’якої має високу якість готових продуктів, а пшениці щільноколосої та ефіопської - високі хлібопекарські та круп’яні властивості. З’ясовано механізм впливу абіотичних і біотичних чинників на формування якості зерна різних видів, сортів і ліній пшениць.
|
