| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена розробленню технології сироватко-вершкового сиру з пшеничними харчовими волокнами та кунжутною клітковиною, що передбачає скорочення технологічного процесу термомеханічного концентрування суміші до підвищеного вмісту сухих речовин та корегування суміші до підвищеного вмісту сухих речовин та корегування біологічної цінності і показників якісного готового продукту. |
