| Аннотацiя: |
Дисертаційна робота присвячена науковому обгруетуванню та удосконаленню технології холодної страви, а саме - десерту типу самбук, з використанням купажних напівфабрикатів на основі фруктово-ягідної рослинної сировини та глюкозно-фруктового сиропу. Нові методи та дослідження впроваджені в освітній процес НУХТ. Доведено, що десерти на основі купажного напівфабрикату є доступним для широких верств населення з різним рівнем доходу і може бути використано у закладах ресторанного господарства для доловнення харчових раціонів. |
