| Аннотацiя: |
Наведено результати дослідження впливу добавки кіноа, чорного кмину та кунжуту на формування органолептичних і фізико-хімічних властивостей виробів з дріжджового тіста на прикладі хліба з борошна пшеничного вищого ґатунку. На сьогодні проблема підвищення харчової цінності найбільш уживаних продуктів є популярною та невід’ємною в галузі розробок харчових технологій. Кіноа містить у середньому 16,5% білків, деякі сорти — понад 20%, тому розробка рецептури хліба з додаванням кіноа є важливою проблемою сьогодення, пов’язаною зі здоровим харчуванням. |
