Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Матко С. В., Мельник Л. М.
Дослідження технології буряково-яблучного соусу зі зниженою калорійністю

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 112-121 
УДК:  663:84 
Аннотацiя: Досліджено різні способи попереднього оброблення буряка: бланшування водою, парою, заморожування, дію НВЧ різної потужності (при частоті 2435 МГц). Приділено увагу проблемі збереження природного кольору при переробці буряка за рахунок вкрай чутливих сполук — антоціанових пігментів, які є нестабільними до високої температури (вище 65°С), ферментів, кисню повітря, денного світла, важких металів, рН середовища. Розроблено технологію буряково-яблучного соусу, в основу покладено принцип модифікації традиційних (класичних) технологій, що дає змогу отримати в готовому продукті вміст корисних інгредієнтів до фізіологічних норм їхнього споживання (10...50% від середньої добової потреби) чи знизити надлишковий вміст цукрів.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 27. № 3 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2021. — 322 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'