| Аннотацiя: |
Зроблено аналіз сировини та наповнювачів, визначено склад глазурованого сирка та розглянуто визначення оптимального співвідношення компонентів глазурованого сирка для максимального забезпечення найвищих показників вмісту вітаміну С, ?-каротину та органолептичної оцінки методом
математико-статистичного аналізу. Обрано за основу глазуровану сиркову
масу з використанням сиру кисломолочного 5% жирності. Як наповнювачі досліджено три виду джему (обліпиховий, лимонно-імбирний і брусничний). Основа
глазурі — натуральна білкова. Вибрано дескриптори для проведення сенсорної
оцінки глазурованих сирків та оцінено кожен зразок за інтенсивністю дескрипторів за 5-бальною шкалою. Для остаточної органолептичної оцінки побудовано профілі смаку та запаху, консистенції, кольору та зовнішнього вигляду глазурованого сирка з начинкою у вигляді профілограми |
