Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Григоренко Н. О., Гусятинська Н. А., Вакулюк П. В., Чібріков В. В.
Удосконалення технології цукровмісного соргового сиропу з використанням мембранних методів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 142-152 
УДК:  664.134 
Аннотацiя: Представлено результати досліджень з розроблення технології цукровмісних продуктів з альтернативної рослинної сировини. Аргументовано перспективність використання сорго цукрового для отримання сиропу, збагаченого амінокислотами, вітамінами, макро- та мікроелементами. Здійснено короткий огляд літературних джерел, у яких описано традиційні методи виробництва сиропів, і обґрунтовано доцільність застосування мембранних методів у технології отримання цукровмісного сиропу з сорго. Метою дослідження є застосування в технології отримання цукровмісного продукту мембранних методів освітлення та концентрування соку сорго задля підвищення його якісних показників, що сприятиме подальшому практичному використанню у різних харчових виробах як цукрової складової. Об ’єктом дослідження є технологічні показники якості очищеного пресового соку сорго цукрового. Відповідно до технологічної схеми пресовий сік очищали від високомолекулярних сполук (BMC) і проводили ферментативний гідроліз крохмалю з метою покращення якості сиропу та підвищення продуктивності процесу концентрування.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/32120'

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 26. № 1 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 322 с.

Теми документа

Статистика використання: Завантажень: 0

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'