Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дулина О. В., Бакуменко О. М, Тимий А. В., Гордеева Ю. А., Стадникова М. В.,
Показатели качества майонезов и майонезных соусов. Расчет энергетической и пищевой ценности майонезов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 49-52 
УДК:  664.33:543.641 

Аннотацiя:

Проанализованы изменения к требованиям продукции майонезов и майнезных соусов, представлены экспериментальные данные определения яичных продуктов и перекисного числа жира. Показана возможность применения валидированих стандартизованих методик для определения содержания белка и сахаров в майонезах и майонезных соусах. На основе экспериментальных данных расчитано содержание общего количества углеводов, проанализировано содержание в них простых и сложных углеводов. Сделан расчет пищевой и энергетической ценности продукции. Проаналізовано зміни щодо вимог до продукції майонезів та маонезних соусів, надано експериментальні дані з визначення яєчних продуктів і пероксидного числа жиру. показана можливість застосування валідованих стандартизованих методик для визначення вмісту білка та цукрів в майонезах та майонезних соусах. На основі експериментальних даних разраховано вміст загальної кількості вуглеводів, проаналізовано вміст простих і складних вуглеводів. Зроблено розрахунок харчової та енергетичної цінності продукці.

Є складовою частиною документа Масложировой комплекс [Текст] : науч.-практ. журн. № 3 (74) / учредители : Ассоц. "Укролияпром", УкрНИИ масел и жиров НААН, ИА "Эксперт Агро". — Запорожье : Печатный мир, 2021.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти/664.33 Харчові рослинні жири