Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Демидова А. О., Носенко Т. Т.
Дослідження антиоксидантної активності рослинної сировини із ягідних культур

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 175-186 
УДК:  678.048:676.034 
Аннотацiя: Досліджувалась антиоксидантна активність різних частин рослинної сировини із ягідних культур та порівнювалась із антиоксидантною активністю синтетичного антиоксиданту бутилгідроксианізолу (ВНА). Концентрати рослинних антиоксидантів одержували водно-спиртовою (70% етилового спирту) екстракцією рослинної сировини, екстрагент видаляли в м’яких умовах. Одержані концентрати біологічно активних сполук додавали до соняшникової олії для визначення впливу на гальмування окиснення олії. Антиоксидантна активність одержаних концентрованих екстрактів зменшувалась у напрямку: кора ожини > кора калини > листя ожини > пагони ожини > пагони чорниці > листя чорниці > кора малини > плоди ожини > кора чорної смородини > листя малини > листя калини > плоди чорниці> листя чорної смородини > плоди калини > плоди малини > плоди чорної смородини. Практично всі одержані антиоксиданти, окрім плодів малини і чорної смородини, виявили вищу антиоксидантну активність, ніж бутилгідроксианізол. Кора і листя ягідних рослин мали більш високі антиоксидантні властивості порівняно з ягодами. Сумарно антиоксидантна активність дослідженої сировини зменшувалась таким чином: ожина > калина > чорниця > малина > чорна смородина. Досліджено також вплив одержаних екстрактів на кінетику окиснення соняшникової олії за накопиченням пероксидів. Додавання рослинних екстрактів до соняшникової олії підвищувало її стійкість до окиснення порівняно з контролем. Натуральні антиоксиданти були помітно більш ефективні за бутилгідроксианізол. Наприкінці окиснення (15 год) вміст пероксидів в олії, що містила ВНА, був на 27% меншим, ніж у контролі, в олії, що містила біологічно активні речовини листя чорної смородини, — на 44%, а в олії, що містила біологічно активні речовини листя ожини, — на 68%. Досліджена рослинна сировина є цінним джерелом біологічно активних речовин, антиоксидантна активність яких переважає ефективність синтетичного антиоксиданту бутилгідроксианізолу.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 28. № 1 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2022. — 322 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'