| Аннотацiя: |
Обґрунтовано доцільність використання колоїдного розчину цинку як живильного середовища для пророщування зерен вівса голозерного з метою його спрямованого збагачення та подальшого використання як харчового інгредієнта в рецептурах молочних продуктів для усунення дефіциту цинку в раціоні
харчування споживачів. Описано експериментальну установку для одержання
колоїдного розчину цинку, принцип дії якої полягав в електроіскровому диспергуванні струмопровідних гранул цинку в дейонізованій воді. Наведено її технічні характеристики. Концентрацію цинку в колоїдному розчині та в пророщеному вівсі визначено методом оптико-емісійної спектрометрії з індуктивно-зв’язаною плазмою. Статистичний розподіл розмірів частинок цинку та електрокінетичний потенціал колоїдного розчину визначено методом динамічного світлорозсіювання на аналізаторі Malvern Zetasizer Nano ZS (Malvern Instruments Ltd, UK). Доведено, що колоїдний розчин цинку, одержаний на експериментальній
електроіскровій установці, є седиментаційно стійким, містить частинки в
розмірному діапазоні від 40 до 300 нм, із середнім розміром 101,3 ± 5,0 нм.
Встановлено, що близько 50% металовмісних частинок цинку перебуває в нанорозмірному діапазоні, що сприяє підвищенню їх біологічної доступності та
функціонально-технологічної ефективності. Показано вплив концентрації цинку в живильному середовищі на ефективність проростання паростків зерна вівса голозерного. Встановлено, що при використанні колоїдного розчину цинку концентрацією не більше ніж 0,01 мг/см3 кількість пророслих зерен збільшується на 7% із збільшенням вмісту цинку в самому зерні у 1,5 раза, порівняно із зернами, які проростали з використанням дейонізованої води. Доведено, що при збільшенні концентрації цинку в середовищі понад 0,2 мг/см3 спостерігається фітотоксичний ефект. |
