| Аннотацiя: |
The aim of the work is to study the physical and chemical properties of the developed in Ukraine gerodietetic product for enteral nutrition. The object of research is the developed gerodietetic dry soluble product for enteral nutrition. The control sample was a similar product Peptamen (TM Nestle, Switzerland).There were used the following methods: electron microscopy, drying, ashing, potentiometric, refractometric, pycnometric and others. The microstructure of the dry product is determined by the low bulk density and the positive effect of small particle sizes on the solubility in the liquid. The low mass fraction of moisture (3.1 %) allows to ensure its proper storage and the high ash content (2.6 %) indicates its biological value. The peroxide value of the extract of the fatty component (2.5 mmol/kg ? O) indicates a low amount of unsaturated fatty acids and the freshness of the product's lipid composition. The product in liquid form, prepared in accordance with the developed recommenddations, is slightly acidic and close to neutral, which maintains the normal acidbase balance of the body and a positive effect on the activity of proteins and nucleic acids. The mass fraction of dry soluble substances (15.1 %) and the solubility index (0.20 cm3 of raw sludge) indicate the high solubility of the components of the product. The experimentally stablished density value (996.2 kg/m3) indicates compliance with the intended functions.
Метароботи - дослідження фізико-хіміч-них властивостей розробленого в Україні про-дукту для ентерального харчування геродіє-тичного призначення. Об'єкт дослідження - розроблений сухий розчинний продукт для ентерального харчування геродієтичного призначення. Контроль - аналогічний виріб Peptamen (ТМ Nestle, Швейцарія). Застосовано методи: електронного мікро-скопування, висушування, озолення, потенціомет-ричний, рефрактометричний, пікнометричний та інші. За мікроструктурою сухого продукту визначено низьку насипну вагу та позитивний вплив малих розмірів частинок на розчинність у рідині. Низька масова частка вологи (3.1 %) уможливлює добре зберігання, а підвищений вміст золи (2.6 %) свідчить про його біологічну цінність. Пероксидне число екстракту жирової складової (2.5 ммоль/кг ? О) вказує на низьку кількість ненасичених жирних кислот і свіжість ліпідного складу виробу. Рідкий продукт, підготовлений відповідно до розроблених рекомендацій, є слабокислим і близьким до нейтрального, що забезпечує підтримку нормального кислотно-лужного балансу організму та позитивний вплив на активність білків і нуклеїнових кислот. Масова частка сухих розчинних речовин (15.1 %) та індекс розчинності (0.20 см3 сирого осаду) свідчать про високу розчинну здатність складових компонентів виробу, а значення густини (996.2 кг/м3) - про відповідність передбачуваним функціям. Розроблений продукт для ентерального харчування геродієтичного призначення характеризується належними фізико-хімічними властивостями, що експериментально підтверджено, - має кращу розчинність у сухому вигляді й однорідну консистенцію і засвоюваність у рідкому. |
