Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Карпутіна Маргарита, Харгелія Дар'я, Вітряк Оксана
Безпечність і якість напоїв на основі сорго

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 99-107 
УДК:  005.336.3-027.45:663.8 

Аннотацiя:

Метою статті є аналіз безпечності та якості сусла на основі СЦС як напівпродукту, встановлення параметрів його пастеризації для отримання безпечних і високоякісних напоїв. Як об'єкт дослідження використано цукрове сорго сорту Фаворит. Для визначення фізико-хімічних та мікробіологічних показників сусла на основі СЦСі готового напою застосовано загальноприйняті та стандартизовані методи досліджень. Встановлено, що мікробіота соку цукрового сорго і сусла на його основі представлена переважно мезофільними аеробними та факультативно-анаеробними мікроорганізмами, спороутворювальними бактеріями й дріжджами. При цьому у соку, суслі та готовому напої відсутні бактерії групи кишкової палички (коліформи) й умовно-патогенні мікроорганізми, зокрема коагулазопозитивні стафілококи. Для забезпечення відповідності сусла та безалкогольного напою на його основі гігієнічним вимогам щодо вмісту мікроорганізмів і збереження у продукті важливих біологічно активних речовин похідної сировини встановлено режим пастеризації сусла: температура 78 ± 2.0 °С, тривалість 15-20 хв. Отримане сусло на основі соку цукрового сорго може бути рекомендовано як безпечний напівпродукт для виробництва як сокових, так і ферментованих безалкогольних напоїв.

Є складовою частиною документа Товари і ринки [Текст] = Commodities and markets : міжнар. наук.-практ. журн. № 3 (43) / засн. : Київ. нац. торг.-екон. ун-т. — К. : КНТЕУ, 2022.

Теми документа

• УДК/0 Загальний вiддiл./00 Загальнi питання науки i культури/005 Управління. Менеджмент/005.3 Управлінська діяльність/005.33 Умови. Фактори, чинники/005.336 Позитивні фактори. Сприятливі можливості. Потенціал. Прогрес/005.336.3 Якість