| Аннотацiя: |
The article considers the impact of the COVID-19 pandemic on the hospitality sector of the world and Ukraine in general and the food market in particular. Today, scientists and other researchers view the global pandemic as a purely negative phenomenon for the restaurant business, without taking into account the fact that each crisis leads to innovative "breakthroughs" and the emergence of new market opportunities.. It is noted that any crisis leads to new opportunities. It was noted that for many institutions this impact was catastrophic and led to the fact that they were forced to stop their work It was noted that the introduction of stricter safety and sanitation requirements was a necessary condition for the existence of a modern food establishment. Recommend the introduction of a number of measures: additional control of packaging of raw materials, daily disinfection of all surfaces, airtight packaging, thermometry of personnel, daily disinfection of the premises and "mask" mode of personnel.
Розглянуто вплив пандемії COVID-19 на сферу гостинності світу та України загалом та ринок продуктів харчування зокрема. Сьогодні вчені та інші дослідники розглядають глобальну пандемію як суто негативне явище для ресторанного бізнесу, не беручи до уваги той факт, що кожна криза призводить до інноваційних «проривів» і появи нових можливостей ринку. Україна – країна, бізнес якої постійно стикається з необхідністю подолання різноманітних криз, тому цікаво з наукової точки зору відповісти на питання: як ресторанний бізнес України долає негативний вплив пандемії COVID-19 та як використовує кризові можливості. Тому все вищесказане є актуальною науковою проблемою. Зазначається, що будь-яка криза веде до нових можливостей. Проаналізовано масштаби впливу пандемії та заходи боротьби з нею на ресторанний бізнес України. Зазначено, що для багатьох закладів цей вплив був катастрофічним і призвів до того, що вони
були змушені припинити свою роботу. Найбільше криза зачепила малі кафе. Зазначено, що запровадження більш жорстких вимог безпеки та санітарії є необхідною умовою існування сучасного закладу харчування. Рекомендовано запровадити ряд заходів: додатковий контроль пакування сировини, щоденну дезінфекцію всіх поверхонь, герметичність упаковки, термометрію персоналу, щоденну дезінфекцію приміщень та «масковий» режим персоналу. Розглядаються можливі стратегії, до яких ресторанні заклади можуть вдатися для збереження позицій на ринку. А саме: стратегія, спрямована на утримання клієнтів шляхом переходу на поставку готової продукції або напівфабрикатів; стратегія, спрямована на створення нових онлайн-форматів надання послуг; стратегія, спрямована на злиття з іншими видами бізнесу; стратегія, спрямована на зниження витрат. Українським закладам громадського харчування рекомендується перейти на світовий тренд цифровізації та автоматизації та активно впроваджувати спеціалізовані програми автоматизації ресторанів і кафе, які дозволять відстежувати поточний стан бізнесу, оперативно перерозподіляти ресурси та запаси, оптимізувати витрати. |
