| Аннотацiя: |
Для боротьби з доволі розповсюдженою проблемою гіпоелементозів доцільним є розроблення функціональних харчових інгредієнтів на основі комплексів
біометалів з органічними лігандами — продуктами деструкції пептидогліканів
пробіотичних культур. У статті отримано комплекси 1<’е31, Са21 та Mg*+ зі
змішаною лігандною системою, що містила продукти переробки Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus B-3964 — амінокислоти, низькомолекулярні пептиди
та муропептиди, які володіють імунотропною активністю. Деструкцію пептидогліканів здійснювали шляхом послідовної обробки біомаси ультразвуком і
папаїном, у результаті чого отримали суміш амінокислот, низькомолекулярних
пептидів та муропептидів, концентрація яких складає, відповідно, 10,24 мг/см3,
6,45 мг/см3 та 2,25 мг/см3 |
