Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Алєксєєнко М. С., Літвяк В. В., Сиса А. Г., Грабовська Е. В., Галенко О. О.
Оптимізація технологічних режимів кислотного гідролізу картопляного крохмалю

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 222-233 
УДК:  664.292 

Аннотацiя:

У статті як об’єкт дослідження використані нативний картопляний крохмаль виробництва ЧМП «Вімал» (м. Чернігів, Україна) і кислотногідролізованний картопляний крохмаль. Кислотний гідроліз проводили протягом 1—24 год при 25—55°С, наявності НСl при рН 0,1—0,6 н. Вміст сухих речовин кислотногідролізованного крохмалю в надосадовій рідині фільтрату визначали рефрактометрично, також проведено дослідження на желювальну здатність і плинність клейстеру. Оптимізацію технологічних режимів кислотного гідролізу здійснювали за допомогою пакета прикладних програм Statistica 8. Проведена оптимізація технологічних режимів кислотного гідролізу (концентрації кислоти, температури і часу гідролізу) картопляного крохмалю залежно від його основних фізико-хімічних властивостей (кількості сухих речовин у надосадовій рідині, плинності і желювальної здатності клейстеру).

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 26. № 3 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2020. — 322 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.2 Крохмаль. Крохмалисті речовини/664.29 Різні продукти, пов’язані з крохмалем. Пектин