| Аннотацiя: |
Наведено результати визначення нітратів в овочах та плодах, що
найчастіше використовують на території України в раціоні харчування людини. Досліджено динаміку вмісту NO3- іонів у соках і вичавках з червоного буряку, моркви та іншій рослинній продукції.
Встановлено, що найбільша кількість нітратів (до 5000 мг/кг) накопичується зеленими культурами (салат, кріп, ревінь), червоним буряком, редькою,
броколі тощо. Відносно мало нітратів концентрують картопля, помідори,
солодкий перець, цибуля, часник, горох, квасоля. З’ясовано, що вміст іонів в
аналізованих соках протягом двох годин зберігання у відкритому контейнері
залишається практично незмінним. Зниження нітратів на 2,3…5% може бути
помилкою у визначенні, а двогодинне зберігання соків явно не призводить до
скорочення нітратів до нітритів. |
