| Аннотацiя: |
Проведено порівняння результатів, одержаних класичною та сучасними методиками розрахунку якості харчового білка. Наведено приклади
розрахунку та результати обчислення якості білка, що міститься в суміші
пшеничного та кукурудзяного борошна. Використовується класична методика розрахунку амінокислотного числа, а також найсучасніші методики
PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score) та DIAAS (digestible
indispensable amino acid score), які враховують рівень засвоюваності білка та
ступінь біодоступності амінокислот.
Одержані результати свідчать, що використання найпоширенішої на сьогодні розрахункової методики оцінювання якості харчового білка — обчислення амінокислотного числа (без урахування величин загальної засвоюваності
білка та біодоступності окремих незамінних амінокислот) призводить до суттєвого перевищення прогнозованої величини біологічної цінності продуктів і раціонів. Внесення поправки на засвоюваність за методикою PDCAAS призвело до зниження досліджуваного показника порівняно з результатами, отриманими за класичною методикою, на 6%. Розрахунковий показник біологічної цінності білка досліджуваної суміші, визначений за методикою DIAAS, на 8% менший за показник амінокислотного числа (класична методика) і на 2% — за показник PDCAAS. Також спостерігається зниження величини біодоступності окремих амінокислот на 18…19%. Оскільки відомо, що методики PDCAAS і DIAAS забезпечують одержання результатів, близьких до медикобіологічних досліджень, слід прагнути до якомога ширшого їх використання для удосконалення існуючих чи розроблення нових харчових продуктів і раціонів. |
