Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Іщенко В. М., Охмакевич А. М., Іщенко М. В., Панчук Т. К.
Визначення йонного кальцію у вині

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 95-101 
УДК:  543.2 
Аннотацiя: Проаналізовано хімічний склад вин та охарактеризовано фактори, які впливають на їхній склад. Розглянуто мінеральні речовини вина, зокрема металічні елементи (МЕ) (та джерела їх надходження у виноматеріали. Наведено дані щодо кількісного вмісту МЕ у винах із зазначенням їхнього впливу на властивості вина й охарактеризовано методики визначення металів у винах, зокрема метод атомно-абсорбційної спектроскопії, який рекомендовано Міжнародною організацією винограду та вина для визначення вмісту МЕ. Водночас зазначено, що перспективним методом визначення вмісту іонної форми металів у винах є використання іонселективних електродів. Визначено вміст іонного кальцію у зразках червоного сухого вина, переважно одержаного з винограду сорту "Каберне Совіньйон". Вино відрізнялось за походженням (різні регіони України, вина Італії, Молдови та Грузії і вино, виготовлене в домашніх умовах, яке на відміну від торговельних марок не містило сульфур діоксиду як консерванту). Кальцій та активну кислотність (рН) визначено на рН-метрі/іономірі марки рН-150МІ (Республіка Білорусь). Електрохімічна комірка складалась з іонселективного електроду Еліс-121 Са (Російська Федерація) та насиченого хлорид-срібного електроду. Описано методику визначення та наведено одержані результати. Встановлено, що вміст кальцію в досліджуваних винах знаходиться в межах від 1,34 x 10<^>-3 до 3,75 x 10<^>-3 моль/л (відповідно 53,6 і 150 мг/л). Найнижчим вміст кальцію був у вині, виготовленому в домашніх умовах, найвищим - у купажному вині. Виміряні значення іонного кальцію в різних зразках вин майже не залежать від їхнього географічного походження, а визначаються технологією та сортом винограду. Показано лінійну залежність вмісту кальцію від активної кислотності зразків вина.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 26. № 5 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 322 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'