Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Михайлов В. М., Загорулько О. Є., Загорулько А. М., Касабова К. Р.
Технологічно-апаратурне вдосконалення процесів виробництва купажованих плодово-ягідних напівфабрикатів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 102-112 
УДК:  664.85:658.513 

Аннотацiя:

Головним завданням харчової індустрії є повноцінне забезпечення споживачів якісними продуктами харчування, одним з основних джерел для виробництва яких є плодово-ягідна сировина. Вирішення цього завдання потребує пошуку інноваційних заходів з інтенсифікації тепломасообмінних процесів виробництва якісних виробів. Обгрунтовано технологічно-апаратурне вдосконалення процесів виробництва купажованих плодово-ягідних напівфабрикатів, що надасть змогу розширити асортимент харчових продуктів із балансованим вмістом біологічно активних речовин та інших фізіологічно-функціональних інгредієнтів. Розроблено технологічний процес виробництва купажованих плодово-ягідних концентрованих і сушених виробів на такій основі: яблуко - 50 %; кизил - 40 %; глід - 10 %. Технологія відрізняється використанням щадних температурних режимів під час попередньої та основної теплової обробки, які відбуваються на розробленому й удосконаленому обладнанні (всього - 4 од.) із застосуванням для нагрівання гнучкого плівкового резистивного електронагрівача випромінювального типу. Процеси бланшування парою та витримування в розчини NaCl відбуваються в розробленому універсальному багатофункціональному апараті. Підігрів пюре до 30 - 50 <^>oC здійснюються скребковим теплообмінником. Процеси концентрування до вмісту сухих речовин 28 - 30 % за температури 50 - 60 <^>oC протягом 0,6 - 0,85 хв і подальшого сушіння за температури 45 - 60 <^>oC до вологості 6 - 8 % СР реалізовуються в роторному плівковому апараті та вальцьовій ІЧ-сушарці відповідно. Підібрано комплект лінії з виробництва купажованих плодово-ягідних концентрованих і сушених виробів із використання розробленого обладнання. Лінія може розташовуватися в місцях зростання плодово-ягідної сировини, що суттєво зменшить витрати на транспортування, зберігання сировини та забезпечить її ресурсоефективність.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 26. № 5 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 322 с.