Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Кочубей-Литвиненко О. В., Білик О. А., Дубівко А. С., Висоцький О. О., Швець Д. П.
Дослідження впливу електроіскрового оброблення на білки молочної сироватки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  C. 182-189 
УДК:  637.344 
Аннотацiя: Мета роботи - вивчення характеру впливу електроіскрових розрядів на фракційний склад білків молочної сироватки різних видів та агрегатний стан білкових частинок. Об'єктами дослідження виступала молочна сироватка з-під сиру кисломолочного та підсирна до та після оброблення в реакційних камерах зі струмопровідним прошарком магнію і/або мангану та відповідними електродними системами. Вивчення змін дисперсного стану частинок білка здійснено на модельних розчинах <$E beta>-лактоглобуліну (Sigma Aldrich) до та після нагрівання до температури 80 <^>oC та електроіскрового оброблення в реакційній камері з магнієвою електродною системою. За результатами денситометричного аналізу оптичної густини відповідних поліпептидних зон визначено умовний вміст протеїнів у діапазонах молекулярних мас 14,2 - 18,4, 28,0 - 30,0, 60 - 90, 150 кДа. Доведено відсутність істотних змін у фракційному складі досліджуваних зразків молочної сироватки після електроіскрового оброблення. Відмічено зниження фракцій протеїнів у діапазоні молекулярних мас 14,2 - 18,4 кДа та зростання фракцій високомолекулярних протеїнів. Однак зміни несуттєві. Висловлено припущення щодо можливого агрегування протеїнів із діапазоном молекулярних мас 14,2 - 18,4 кДа, зокрема між собою, під дією електрофізичних чинників, що знайшло підтвердження в результат дисперсного аналізу модельного розчину <$E beta>-лактоглобуліну (Sigma Aldrich) до та після нагрівання за температури 80 <^>oC та електроіскрового оброблення в реакційній камері з магнієвою електродною системою. Гістограми розподілу частинок довели незначні зміни агрегатного стану частинок <$E beta>-лактоглобуліну після нагрівання до температури 80 <^>oC та електроіскрового оброблення, зокрема незначне укрупнення частинок і перерозподіл між розмірним діапазоном 1 - 10 і 1 - 1000 нм.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 26. № 5 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2020. — 322 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'