| Аннотацiя: |
Дисертація присвячена розробленню підходів до застосування електрохімічно активованої води у технологічних процесах виготовлення харчових продуктів з метою покращення структуроутворення в процесі їх виробництва.
На основі аналізу основних відомих методів активації води -фізичного, хімічного, біохімічного та електрохімічного та їх застосування в харчовій промисловості, механізмів формування у воді відновних властивостей, встановлено, що завдяки технологічним перевагам, найбільш перспективним є електрохімічний метод активації води, зокрема завдяки можливості корегувати значення рН і окисно-відновного потенціалу, від яких залежить можливість протікання різноманітних хімічних процесів у воді.
|
