| Аннотацiя: |
Метою дисертаційної роботи є удосконалення технології напівкопчених ковбас, шляхом збагачення готових виробів продуктами переробки молока.
Молочні білки, являються дуже цінним продуктом, для використання у м'ясних виробах. Сучасні методи обробки та виготовлення молочних білків, білкових концентратів, копреципітатів, дозволяють широко застосовувати їх у різних галузях харчової промисловості. Завдяки використанню молочних білків можна значно покращити структурно-механічні показники та споживчу цінність готових м'ясних виробів.
|
